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Itsas arima

LA AUTÉNTICA COCINA JAPONESA

正直な料理

Cocina Honesta

Un diálogo entre el producto y el comensal. Es la premisa con la que Eskura acoge la cocina japonesa más tradicional en el Puerto de Bermeo. Una barra y cinco comensales. Frente a ella, José elabora cada uno de los platos en directo. Producto de cercanía, una técnica culinaria basada en el respeto y la cálida atención de Alba hacen a la vez de nexo para integrar al cliente en un ambiente único: un lugar en el que Bermeo se ve transformado, por unos instantes, en una aldea pesquera de Japón.

エスクラワールド

Itsas Arima

El alma del mar

Eskura es un homenaje a la tradición pesquera de Bermeo, a sus arrantzales y su puerto. El producto es el protagonista de una sesión culinaria en el que se luce desde su llegada al restaurante hasta situarse frente al comensal en la barra.

Sentarse en ella te permite no perder de vista ninguno de los ingredientes, ninguno de los pescados que han llegado del puerto, o de la ternera del alto de Sollube, que has tenido que atravesar para llegar aquí. La filosofía de Eskura es la honestidad, el respeto por el entorno, la cocina y la materia prima.

ベルメオの達人

El Shokunin de Bermeo

El secreto del número cinco

私たちのシェフ

NUESTRO CHEF

Cinco sabores, cinco colores, cinco sentidos, cinco técnicas de cocina y cinco condimentos clave para cinco comensales. El cinco es el número mágico en la gastronomía japonesa, un número que se personifica en la barra de Eskura.

Tras vivir en primera persona el significado y la esencia de Japón, José y Alba trasladan el purismo de la gastronomía japonesa a la localidad pesquera de Bermeo a través de su proyecto más personal: Eskura.

Su paso por reconocidos restaurantes y su experiencia los ha llevado buscar la esencia del «cinco» en cada uno de los bocados que ofrecen.

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En Eskura, la calidad y exclusividad del servicio es primordial. Por este motivo, con el fin de evitar cancelaciones sin previo aviso, es necesario formalizar la reserva con tarjeta de crédito.
Disponemos de opción de reserva en barra, mesa y comedor privado.

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