LA AUTÉNTICA COCINA JAPONESA
Cocina Honesta
Un diálogo entre el producto y el comensal. Es la premisa con la que Eskura acoge la cocina japonesa más tradicional en el Puerto de Bermeo. Una barra y cinco comensales. Frente a ella, José elabora cada uno de los platos en directo. Producto de cercanía, una técnica culinaria basada en el respeto y la cálida atención de Alba hacen a la vez de nexo para integrar al cliente en un ambiente único: un lugar en el que Bermeo se ve transformado, por unos instantes, en una aldea pesquera de Japón.
Itsas Arima
El alma del mar
Eskura es un homenaje a la tradición pesquera de Bermeo, a sus arrantzales y su puerto. El producto es el protagonista de una sesión culinaria en el que se luce desde su llegada al restaurante hasta situarse frente al comensal en la barra.
Sentarse en ella te permite no perder de vista ninguno de los ingredientes, ninguno de los pescados que han llegado del puerto, o de la ternera del alto de Sollube, que has tenido que atravesar para llegar aquí. La filosofía de Eskura es la honestidad, el respeto por el entorno, la cocina y la materia prima.
MENÚ ESKURA
Itsas arima
- Ostras marinadas - 5,00€
- Ebi panko - 12,00€
- Gyozas cerdo - 10,00€
- Usuzukuri pescado de temporada - s.p.m
NIGIRIS
- Sake - 3,00€
- Maguro - 4,00€
- Hotate - 4,00€
- Carabinero - 9,00€
MAKIS
- Uramaki sake - 14,00€
Relleno de salmón, mango, spicy mayo y salsa tare.
- Uramaki ebi panko - 15,00€
Relleno de langostinos en panko, aguacate y huevo hilado.
- Uramaki cangrejo (concha blanda) - 16,00€
Relleno de huevas de tobiko y aguacate.
- Futomaki maguro - 18,00€
Relleno de siracha, cebollino lombardo y atún.
TARTAR
- Maguro - 21,00€
Atún macerado en soja, jengibre y shichimi con huevo de codorniz y picante.
Sashimi
- Akami - 19,00€
- Maguro (3 cortes) - 25,00€
- Moriawase - 20,00€
* Para evitar inconvenientes desagradables, por favor, informe a nuestro personal en el caso de alergias o intolerancias alimenticias o si usted sigue una dieta vegetariana. Estamos preparados para aconsejarle sobre las mejores opciones. Todos los platos pueden tener trazas de sésamo o soja y contienen glutamato de sodio. Los vinos y las bebidas pueden contener sulfitos.
10% I.V.A. Incluido
El Shokunin de Bermeo
El secreto del número cinco
NUESTRO CHEF
Cinco sabores, cinco colores, cinco sentidos, cinco técnicas de cocina y cinco condimentos clave para cinco comensales. El cinco es el número mágico en la gastronomía japonesa, un número que se personifica en la barra de Eskura.
Tras vivir en primera persona el significado y la esencia de Japón, José y Alba trasladan el purismo de la gastronomía japonesa a la localidad pesquera de Bermeo a través de su proyecto más personal: Eskura.
Su paso por reconocidos restaurantes y su experiencia los ha llevado buscar la esencia del «cinco» en cada uno de los bocados que ofrecen.
Galería
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En Eskura, la calidad y exclusividad del servicio es primordial. Por este motivo, con el fin de evitar cancelaciones sin previo aviso, es necesario formalizar la reserva con tarjeta de crédito.
Disponemos de opción de reserva en barra, mesa y comedor privado.
Contacto
- +34 613 563 271
- info@eskura.es
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Miercoles a sábado de 14:00 - 16:00 y de 20:00-22:00
Domingo de 14:00- 16:00 - Nardiz Tar Benanzio Kaia, local 22, 48370 Bermeo, Biscay
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